Álvaro Gantes #15cociñeiros

#15cociñeiros al descubierto: Álvaro Gantes

Álvaro Gantes ofrece un enfoque distinto sobre la cocina coruñesa.  Una cocina a base de bocados que cambian al ritmo de la lonja y el mercado, que se llevan el producto local de viaje, adornándolo y resaltándolo, pero nunca enmascarándolo. En fin, propuestas que sorprenden, al igual que algunas de las respuestas de este cuestionario. ¿Conocemos un poco más a Álvaro?

En la cocina

  • ¿Por qué cocinero? Decidí estudiar hostelería por mi tio You, que tenia un pub y siempre me llamó la atención. De hecho comence como camarero y luego me pasé a la cocina.
  • ¿Cómo y cuándo surgió? Un dia en Pasantía de inglés con mi amigo Gachi surgió la pregunta «¿y ahora qué estudiamos?La respuesta fue «Podemos meternos en la escuela de hostelería». Y hasta ahora. Una de las mejores decisiones que tomé en la vida.
  • Algo insoportable. El desorden y la desidia.
  • Una virtud. La pasión.
  • Un defecto. Soy un poco maniático.
  • Un vicio. Muchos, jejeje.
  • ¿Para quién cocinar? Para todo el mundo.
  • Un producto fetiche. Muchos, sobre todo los del mar.
  • Un producto a evitar. La sangre de cerdo.
  • Un sitio para comer. Elkano.
  • Una referencia. Ferrán Adriá y Luis Veira, con el que me formé y me enseñó la disciplina, el cariño y la pasión por esta profesión.

Conozcámonos un poco mejor…

  • Un momentazo. El día que me enamoré de mi chica en la cocina del restaurante.
  • ¿Reír o hacer reír? Hacer reír, sin duda.
  • Una película. No soy mucho de pelis, pero cualquiera que me entretenga y me haga reír.
  • Una serie. Una que vi ultimamente «Suits».
  • Un/una cantante o grupo de música. Musica electrónica y rock español.
  • Una canción. «Rojitas las orejas» (Fito)
  • Una red social. Instagram y Facebook.
  • Un refugio. La playa.
  • Un destino de vacaciones. Menorca.
  • Si no fueses cocinero serías… Dj.
  • Un sueño. Muchos. Soy un soñador nato.