Disfruta de la gastronomía con ‘Coruña Cociña Pass’

En Coruña Cociña queremos que disfrutes todavía más de la gastronomía gallega y local. Para ello, creamos la ‘Coruña Cociña Pass’, una tarjeta de fidelización que te otorgará diferentes ventajas para saborear la cocina de nuestros 18 cocineros.

¿Qué me ofrece ‘Coruña Cociña Pass’?

– Privilegios en reservas de plazas para acciones gastronómicas: formaciones, catas, master class y otros eventos, así como disfrute de zonas VIP.

– Participación en actividades y jornadas exclusivas.

– Salidas gastronómicas y visitas a productores.

– Meet & greets con chefs de Coruña Cociña.

– Jornadas de puertas abiertas a los restaurantes asociados.

– Primeras filas en ponencias y congresos.

– Descuentos especiales del «Día del Socio» en los restaurantes de nuestros 18 cocineros.

– Participación en sorteos de cenas.

¿Quieres formar parte de la familia Coruña Cociña? Pues hazte ya con tu ‘Coruña Cociña Pass’ y aprovéchate de las ventajas que te ofrece nuestra tarjeta de fidelización. Solo tienes que cubrir este formulario con tus datos e indicar en qué restaurante de Coruña Cociña la recogerás. Te avisaremos cuando esté disponible.

Coruña Cociña colabora en el Fórum Gastronómico 2019

  • El evento se volverá a celebrar en ExpoCoruña los días 10, 11 y 12 de marzo de 2019
  • El colectivo Coruña Cociña estará el domingo, turno de la gastronomía gallega
  • En esta edición del Fórum estarán presentes de forma individual Iván Domínguez, Luis Veira e Iria Espinosa 

Este martes se ha presentado el Fórum Gastronómico A Coruña 2019 en la cervecería Estrella Galicia de Cuatro Caminos, en A Coruña. Como representación de Coruña Cociña ha asistido Pablo Pizarro, presidente de la asociación, que una edición más participará en el Fórum Gastronómico de A Coruña. En el acto de presentación han intervenido los dos directores del evento, Jaume von Arend y Pep Palau; de Manel Pérez Piñón, Director Trade Marketing Hijos de Rivera; Alberto Lema, Cuarto Teniente de Alcalde A Coruña; y el cocineros Pepe Solla.

Manel Pérez Piñón, Director Trade Marketing Hijos de Rivera, destacó que «desde Hijos de Rivera formamos parte del Fórum Gastronómico A Coruña 2019 y lo haremos de forma activa, tratando de contribuir a través de nuestras marcas Estrella Galicia y Cabreiroá para que sea todo un éxito. En nuestra compañía sentimos una vinculación muy fuerte con la gastronomía, en especial con la gastronomía gallega, y apostamos firmemente por iniciativas como esta que ponen en valor el gran talento que hay dentro de nuestras cocinas. Un año más no podemos faltar a esta cita que situará A Coruña, nuestra ciudad, durante unos días en lo más alto de la gastronomía nacional».

ExpoCoruña acogerá por cuarta vez el Fórum Gastronómico que ya tiene el programa de actividades listo y el espacio ferial casi lleno. Como siempre, en el Fórum tendrán lugar sesiones magistrales de cocina en directo en el Auditorio protagonizadas por reconocidos cocineros y también en los talleres, que incluyen cata y requieren inscripción. No faltarán varios premios y concursos, entre muchas otras actividades además de un gran espacio ferial con reconocidas empresas de los sectores de la distribución, la producción de alimentos y bebidas, el foodservice o el equipamiento y la maquinaria. Será una vez más una cita obligada para los profesionales de la gastronomía y también para el público gourmet.

Un gran espacio ferial que crece un 20%

En la feria participarán las mejores empresas del sector foodservice, desde empresas de equipamientos, servicios y distribución, a pequeños productores del sector primario y la artesanía alimentaria. Jaume von Arend ha destacado que, «en estos momentos ya hay un 82% de espacio ferial vendido». Respeto a la pasada edición de 2017, «en esta ocasión el espacio ferial crecerá un 20% lo que denota el interés creciente por parte de las empresas en el Fórum que ven el evento como un magnífico escaparate para promocionar sus productos y servicios».

La procedencia de los expositores es principalmente gallega, y representa más de un 70%. También habrá empresas de Andalucía, Asturias, Catalunya, Valencia, Madrid, Extremadura o el País Vasco y de distintos países europeos como Italia, Bélgica o Portugal.

Auditorio y talleres

Por su parte, Pep Palau ha desgranado el programa de actividades destacando que el Atlántico será eje temático. Por el Auditorio pasarán grandes nombres de la cocina. El domingo será el turno de la gastronomía gallega con el premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, el colectivo Coruña Cociña y Luís Veira e Iria Espinosa (Árbore da Veira). El lunes habrá una importante presencia femenina con la colombiana Leonor Espinosa (Leo), las gallegas Beatriz Sotelo y Lucía Freitas (A Tafona), la portuguesa Marlene Vieira (Panoramico/Time Out Market), la donostiarra Aizpea Ohianeder (Xarma Cook) y la soriana Elena Lucas (La Lobita). Además de una sesión en torno a la nueva cocina viguesa con Víctor Fernández (Taberna do morro fino) y Adrián Fuentes (Abisal) y la sesión de cierre con Javier Olleros (Culler de Pau). El martes el servicio de sala tomará la palabra con Juan Moll (grupo Robuchon) o Pepe Solla (Casa Solla), entre otros, además de la cocina mexicana de Paco Méndez (Hoja Santa) y de una ponencia coral de los mejores cocineros de Canarias.

Los talleres, las sesiones de cocina en directo que incluyen degustación y requieren previa inscripción, estarán protagonizados, entre otros, por Alberto Lareo (Manso), Daniel López (O Camiño do Inglés), Iván Domínguez (Nado), Nandu Jubany (Can Jubany), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Daniel Guzmán y Julio Sotomayor (Nova), Santiago Pérez (Finca Los Cuervos), Álvaro Garrido (Mina), Juanlu Fernández (LÚ, cocina y alma), Pablo Airudo (Amelia) además del portugués Vasco Coellho (Euskalduna Studio), el belga Kobe Desramaults (Chambré Séparée) y el holandés Syrko Bakker (Pure C).

Canarias, Territorio Invitado

Esta edición contará con una notable representación de cocina canaria ya que Canarias será el territorio invitado. Habrá sesiones en el auditorio con Cristo Hernández (Gyotaku) de Tenerife; Arabisén Quintero (Casa Juan) de el Hierro; y Juan Carlos Curpa (El Jardín de Sal) de La Palma. Además de un taller con Borja Marredo (Texada) de Gran Canaria.

 Diálogos

Una de las novedades de esta edición serán los Diálogos, un espacio dónde confrontar ideas y propuestas acerca de profesiones del sector. El lunes será el turno de un diálogo sobre el papel de la mujer en la gastronomía moderado por la periodista Rosa Rivas con Leonor Espinosa (Leo), Lucía Freitas (A Tafona), Laura Lorenzo (Daterra viticultores) y Lucía Cidón (Finca Montesqueiro); y otro el martes centrado en el servicio de sala con Juan Moll, responsable de sala del grupo Robuchon, y Pepe Solla (Casa Solla), entre otros.

Craft Beer Forum

El Craft Beer Forum será un espacio dentro del Fórum en el que empresas elaboradoras de cerveza artesana dispondrán de stands para dar a conocer su producto. El espacio contará también con un Aula de Cultura Cervecera en la que reconocidos maestros cerveceros explicarán los secretos de esta bebida y una zona de degustación en la que se podrán probar todas las cervezas.

Wine Circus Fórum Vino

Por otra parte, el vino tendrá espacio propio en el Fórum Gastronómico A Coruña 2019. La nueva marca se llamará Wine Circus-Fórum Vino y en el mismo espacio estarán incluidos el Mercado del Vino y el Aula Wine Circus-Fórum Vino. En el Mercado del Vino estarán presentes las bodegas emergentes de carácter atlántico y contarán con los viticultores de cada una de ellas; asimismo, recogerá las nuevas tendencias del sector.

Por su parte, el Aula será el espacio de actividades que contará con un programa que pondrá de manifiesto el buen momento del sector del vino en Galicia así como el dinamismo y calidad de sus prescriptores y sumilleres. También tendrán lugar diálogos en torno al vino y catas a ciegas.

Fórum Dulce

Un año más el Fórum Dulce, este año patrocinado por Cacao Barry, contará con los mejores pasteleros, chocolateros, heladeros y cocineros de postres. Interesantes sesiones protagonizadas por los mejores profesionales permitirán a los asistentes conocer de cerca el mundo dulce.

Ágora. Compromiso social con el territorio

En la línea de continuidad con los valores que lo caracterizan, el Fórum seguirá desarrollando acciones encaminadas a propagar modelos de cocina sostenible vinculados a productores locales. El Ágora será el espacio donde los artesanos gallegos de la alimentación que practican oficios transmitirán su saber (panaderos, nuevos queseros, etc.) y en el que temas como el mar desde la perspectiva de Slow Food o la alimentación en los comedores escolares tendrán un gran protagonismo. Además, también será el lugar en el que los expositores darán a conocer sus productos.

Premios y concursos

El Fórum acogerá varios premios y concursos. El premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, reconocerá la labor de los cocineros emergentes que utilizan productos de proximidad, tienen sensibilidad con las producciones ecológicas, colaboran junto con los productores locales y hacen difusión de estos valores. Cinco finalistas optarán a este premio.

El Fórum también entregará los Premios Picadillo en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria y los Premios InnoFórum que premian la innovación en la gastronomía destacando el producto más innovador, el packaging más creativo y el gusto más original. Y no faltará el tradicional Concursos de Pulpeiras/os, que ya llega a la séptima edición, y que premia la habilidad de los profesionales en la elaboración y servicio del Polbo á Feira. Dotado con tres premios, está abierto a todos aquellos profesionales gallegos que deseen mostrar su destreza en el arte de cocinar un buen pulpo.

Fórum Gastronómico A Coruña 2019 cuenta con el apoyo de Estrella Galicia como patrocinador principal además de Cabreiroá o Cacao Barry, y el soporte técnico de Makro, Abril, Josmaga, Instituto Galego do Viño, Tawi, Bragard o Audi Arrojo, entre otros.

Nacido en 1999, el Fórum Gastronómico celebra este 2019 sus 20 años de vida. Actualmente cuenta con tres sedes, Girona, Barcelona y A Coruña.

Junta Directiva

Coruña Cociña renueva su Junta Directiva, con Pablo Pizarro como presidente

La asociación Coruña Cociña celebró este mes de octubre una asamblea extraordinaria, durante la cual ha renovado su Junta Directiva. Pablo Pizarro ha sido de nuevo elegido presidente del colectivo coruñés de cocineros y cocineras, sustituyendo en el cargo a Luis Veira, quien desempeñó la presidencia durante los últimos seis meses.

Los cambios incluyen también la entrada de Tito Fernández como Vicepresidente de la asociación y de Adrián Felipez como Secretario, y se mantienen Gorka Rodríguez y Javier Freijeiro como Vocal y Tesorero respectivamente.

Pablo Pizarro regresa así a la presidencia de Coruña Cociña, cargo que ya desempeñó desde su creación en marzo de 2016, hasta el pasado mes de marzo de 2018. Desde sus inicios la asociación y sus miembros ha trabajado por poner en valor el producto gallego y de proximidad, promover la cocina atlántica y potenciar A Coruña y su entorno como destino gastronómico. Ha estado presente en citas de referencia en el sector como el Fórum Gastronómico A Coruña 2016, Saborea Lanzarote, Gastrónoma Valencia, Madrid Gourmet o Madrid Fusión, entre otros, y ha colaborado activamente en eventos gastronómicos de la ciudad como A Coruña Sabe o el Festival SAL Sabores Atlánticos.

En la actualidad Coruña Cociña colectivo que agrupa en la actualidad a 18 cocineras y cocineros coruñeses. Forman parte de él: Adrián Felipez (Miga), Alma García (Greca), Álvaro Gantes (O Lagar da Estrella), Ángeles Marzoa (Vinoteca Jaleo), Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz), Chisco Jiménez (Culuca Cociña-Bar), Diego Bello (Hotel Attica 21), Fernando Agrasar (As Garzas), Gorka Rodríguez (A Pulpeira de Melide), Iria Espinosa (Árbore da Veira), Iván Domínguez (Proyecto propio), Javier Freijeiro (Pracer), Luis Veira (Árbore da Veira), Moncho Bargo (Pracer), Pablo Gallego (Restaurante Pablo Gallego), Pablo Pizarro (Bocanegra), Tino Otero (Aula de Cocina Porto-Muiños) y Tito Fernández (Hotel NH Collection A Coruña Finisterre).

Fernando ‘Caco’ Agrasar #18cociñeiros

#18cociñeiros al descubierto: Fernando ‘Caco’ Agrasar

La de Caco Agrasar es una cocina de sabor. No podía ser de otra manera cuando ha tenido la mejor de las maestras, su madre. Creció al calor de los fogones de As Garzas, y allí continúa, ahora capitaneando el barco y luciendo una Estrella Michelin. Es , sin duda, Un referente de la cocina gallega contemporánea en la Costa da Morte, que presume de producto local, principalmente proveniente del mar. Ahora, además, comparte conocimientos y experiencias con las nuevas generaciones de cocineros y cocineras, desde las aulas y el despacho de dirección de la Escuela de Hostelería de Carballo. ¡Suerte de cantera!

¿Y cómo es en las distancias cortas? Averígualo a continuación en el cuestionario

En la cocina 

  • ¿Por qué cocinero? El destino y la confluencia de los astros.
  • ¿Cómo y cuándo surgió? Un accidente laboral de mi madre me llevo de la sala a la cocina y, como dice la canción: “¿cuántos dedos hay encima?”
  • Algo insoportable. La desidia.
  • Una virtud. La perseverancia.
  • Un defecto. La intolerancia.
  • Un vicio. Muchos.
  • ¿Para quién cocinar? Para cualquiera.
  • Un producto fetiche. Berberechos.
  • Un producto a evitar. Me gusta todo.
  • Un sitio para comer. La casa de mi madre.
  • Una referencia. Mi madre.

Ahora conozcámonos un poco mejor.

  • Un momentazo. Como cocinero, el día que nos dieron la Estrella Michelin.
  • ¿Reír o hacer reír? Las dos.
  • Una película. La ultima locura de Mel Brooks.
  • Una serie. Top Gear.
  • Un/una cantante o grupo de música. Dire Straits.
  • Una canción. Difícil elección… depende del momento.
  • Una red social. Me cae gordo; lo dejo en manos de mi mujer.
  • Un refugio. Mi barco; me gusta navegar
  • Un destino de vacaciones. En vacaciones cualquier destino es bueno, pero si hace calor mejor.
  • Si no fueses cocinero serías… Patrón de embarcaciones a vela.
  • Un sueño. Cruzar el charco a vela con mi mujer.

Alma García #18cociñeiros

#18cociñeiros al descubierto: Alma García

Alma García es una coruñesa polifacética, que estudió relaciones públicas y ha trabajado en el mundo de la joyería y la confección textil. Pero la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su abuela Marina y de su padre, con quienes hizo sus primeros pinitos, en casa y en la emblemática Casa Odilo de la calle de la Torre, famosa por su marisco de excelente calidad. Allí descubrió su vocación y se matriculó en la Escuela de Hostelería del CEIP Paseo das Pontes.

Tras pasar por las cocinas del Hotel NH Atlántico, los restaurantes Cienfuegos y Pantalán, el Club de Golf y Pandelino, dar clases de cocina, y asesorar gastronómicamente a locales de hostelería, hace tres años inicia junto a su socio Víctor Rubio, una gran aventura en Greca bar, con una cocina de temporada, con una carta corta acompañada siempre de alguna sugerencia de mercado.

Ahora es una más de nuestros #18cociñeiros, y se ha sometido a nuestro cuestionario para conocerla más a fondo. ¡Allá vamos!

En la cocina

  • ¿Por qué cocinera? La vida me llevó a trabajar por primera vez en hostelería junto a mi padre en la mítica  tasca ‘Odilo’ de la calle de la Torre. Allí conocí a unos clientes que casualmente eran profesores en la escuela de hostelería y así empezó todo.
  • Algo insoportable. La mentira.
  • Una virtud. La inmediatez.
  • Un defecto. La impaciencia.
  • Un vicio. El sofá en invierno.
  • ¿Para quién cocinar? Para cualquiera que lo sepa disfrutar.
  • Un producto fetiche. Los del mar.
  • Un producto a evitar. Hígado.
  • Un sitio para comer. No me podría quedar sólo con uno. Pero siempre tiro mucho por los de nuestra tierra.
  • Una referencia. Mi abuela Marina. Gran cocinera.
  • Ahora conozcámonos un poco mejor

Un momentazo. El nacimiento de mi hija Sara.

  • ¿Reír o hacer reír? Me gusta hacer reír.
  • Una película. Pulp Fiction
  • Una serie. Breaking Bad
  • Un/una cantante o grupo de música. David Bowie
  • Una canción. Heroes
  • Una red social. Instagram
  • Un refugio. Mi casa
  • Un destino de vacaciones. Me gusta mucho Fuerteventura
  • Si no fueses cocinera serías… Periodista.
  • Un sueño. Ya se cumplió: tener mi propio restaurante.

Tito Fernández #18cociñeiros

#18cociñeiros al descubierto: Tito Fernández

Tito Fernández es una de las últimas incorporaciones a Coruña Cociña, y ya se ha sometido al cuestionario #18cociñeiros al descubierto. ¿Lo conocemos un poco más?

Impulsor del creativo ‘Laboratorio canalla’, la cocina de Tito Fernández se establece en ese equilibrio entre tradición y vanguardia; en la aportación de nuevas técnicas, la búsqueda de nuevos sabores, la incorporación valiente de nuevos ingredientes bajo la atenta mirada de la cocina de siempre. Alma mater de la cocina del NH Collection Finisterre, Tito destaca por ser un revolucionario, con unas ideas culinarias que consiguen hacernos vivir experiencias únicas, a través de una cocina llena de personalidad y en constante cambio e innovación.

#18 cociñeiros al descubierto

En la cocina

  • ¿Por qué cocinero? Empecé desde muy pequeño cocinando en mi casa. En aquellos tiempos la cocina no era algo que estuviese muy bien visto como ahora, pero yo tenía claro que me gustaba y quería dedicarme a esto. Un día descubrí que en Santiago había una escuela donde podría aprender a cocinar cosas totalmente diferentes a lo que yo estaba acostumbrado a ver en donde yo vivía, por lo que a los 13 años y con el EGB recién terminado, me marché para comenzar la andadura que me trajo a estar a día de hoy aquí.
  • ¿Cómo y cuándo surgió? Cuando tenía 5 años pasaba mucho tiempo con mis abuelos, siempre rodeado de productos de la cocina gallega, como los quesos, guisos… además de vivir experiencias como la matanza de primera mano. Eso despertó en mi la curiosidad por la cocina.
  • Algo insoportable. El egocentrismo.
  • Una virtud. La paciencia.
  • Un defecto. Demasiada paciencia. Debería explotar mucho antes de lo que lo hago.
  • Un vicio. Hacer fotos, escuchar música y correr, aunque últimamente lo último me cuesta más, por tiempo y ganas.
  • ¿Para quién cocinar? Por el hecho de que después de cocinar me siento con ellos, mis hijos.
  • Un producto fetiche. Los Moluscos.
  • Un producto a evitar. Los caracoles, no los tengo en mi repertorio.
  • Un sitio para comer. Me encanta Santceloni, pero disfruto en cualquiera que tenga amigos en sus cocinas.
  • Una referencia. No tengo referencias. Me fijo en general en toda la gente que me rodea, desde compañeros de trabajo, a jefes, empresarios o conocidos de cualquier sector. Toda la gente me aporta, unos cosas buenas y otros no tanto, pero de todo se aprende.

Ahora conozcámonos un poco mejor…

  • Un momentazo. lo que más tengo grabado ahora son todos los minutos de las últimas vacaciones.
  • ¿Reír o hacer reír? Reír.
  • Una película. Ciudad de Dios, El Club de la Lucha, Trainspotting, Matrix, The Cube, … Hay miles de películas que guardo entre mis favoritas.
  • Una serie. The Leftovers y Lost.
  • Un/una cantante o grupo de música. Me gusta escuchar de todo, desde rock progresivo, música electrónica o un poco de jazz. Lo que siempre llevo conmigo para escuchar es Tool, Lcd Sound System, CHK!!!, Metallica y Motorpycho.
  • Una canción. Lateralus, Nothing else matters, November rain.
  • Una red social. Instagram.
  • Un refugio. Yo mismo. Y cuando eso no llega, el trabajo.
  • Un destino de vacaciones. Asia, pero cualquier lugar que no haya visto al lado de casa me hace sentir curiosidad.
  • Si no fueses cocinero serías… Algo relacionado con la informática, programador quizás.
  • Un sueño. Ser Feliz.

Nuevas incorporaciones

#18cociñeiros. Alma García, Fernando Agrasar y Tito Fernández se incorporan a la asociación Coruña Cociña

La familia de Coruña Cociña crece. Nos encanta anunciar que Alma García, Fernando Agrasar y Tito Fernández, chefs de los restaurantes Greca, As Garzas (una Estrella Michelin y un sol Repsol) y el Hotel NH Collection A Coruña Finisterre, forman parte ya de la asociación de cocineros y cocineras de A Coruña.

Una adhesión que se ha materializado el pasado 26 de agosto en una cena en la que estuvieron presentes la mayoría de los socios y socias de Coruña Cociña. Con estas tres nuevas incorporaciones, la asociación coruñesa de cocineros y cocineras cuenta ahora con #18cociñeiros, grandes chefs que suman 3 Estrellas Michelin y 7 Soles Repsol.

¡Bienvenid@s compañer@s!

Sobre Coruña Cociña

A Coruña es hoy el lugar para asomarse a la cocina gallega, a su tradición, pero también a la vanguardia sin complejos. El carácter abierto, cosmopolita y enfocado hacia el futuro del a ciudad se ve reflejado también en Coruña Cociña, un colectivo que agrupa en la actualidad a 18 cocineras y cocineros coruñeses.

Coruña Cociña trabaja con un enfoque transversal y colaborativo, para poner en valor el producto gallego y de proximidad, promover la cocina atlántica y potenciar A Coruña y su entorno como destino gastronómico. Forman parte de Coruña Cociña:

Adrián Felipez (Miga), Alma García (La Greca), Álvaro Gantes (O Lagar da Estrella), Ángeles Marzoa (Vinoteca Jaleo), Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz), Chisco Jiménez (Culuca Cociña-Bar), Diego Bello (Hotel Attica 21), Fernando Agrasar (As Garzas), Gorka Rodríguez (A Pulpeira de Melide), Iria Espinosa (Árbore da Veira), Iván Domínguez (Alborada), Javier Freijeiro (Pracer), Luís Veira (Árbore da Veira), Moncho Bargo (Pracer), Pablo Gallego (Pablo Gallego), Pablo Pizarro (Bocanegra), Tino Otero (Aula de Cocina Porto-Muiños) y Tito Fernández (Hotel NH Collection A Coruña Finisterre).

Entrevista Pablo Pizarro

Pablo Pizarro: “Creo que en estos cuatro años, nadie se puede haber aburrido en Bocanegra”

El próximo martes 4 de septiembre el número 33 de la calle Riego de Agua de a Coruña se convertirá en el epicentro de la actividad gastronómica de la ciudad. Allí se reunirán 15 profesionales de los fogones, que suman  14 soles Repsol y 6 estrellas Michelin, que ofrecerán una propuesta a base de bocados, que llevarán a los asistentes a viajar por distintos lugares de la geografía española y por diferentes maneras de entender y trabajar la gastronomía. Al frente de esta gran fiesta estará Pablo Pizarro, una de los #15cociñeiros de Coruña Cociña y capitán de Bocanegra, quien ha compartido con nosotros sus impresiones sobre el evento.

Queda muy pocos días para la gran fiesta, ¿cómo te sientes?

Un poco ansioso y deseando que llegue el día.

¿Qué nos vamos a encontrar en el IV aniversario de Bocanegra? 

Una fiesta, un evento donde los cocineros se encuentran a gusto.

Bocanegra es ya un clásico en A Coruña entre los profesionales y los grandes aficionados a la gastronomía. Llegado este punto, ¿uno se redescubre o se reinventa?

Yo creo que lo importante es que uno siga disfrutando, es la única manera de hacer disfrutar al cliente. Evidentemente la cocina de Bocanegra ha evolucionado en estos años y ahora quizás este más enfocada en el producto.

¿Y dónde nace la inspiración?

La inspiración no sé; el nuestro es un trabajo de equipo donde todos aportan ideas. En la cocina tengo la suerte de tener a dos personas, como son Luis y Lidia, que están muy involucradas en el proyecto y entienden Bocanegra como un proyecto propio.

¿Es difícil no aburrirse en cuatro años?

En mi caso , no sé si es una virtud o un defecto, pero necesito constantemente tener objetivos y retos lo que, reconozco, hace que a veces sea difícil trabajar conmigo. Creo que en estos cuatro años, nadie se puede haber aburrido en Bocanegra.

¿Podrías decirnos alguno de los mejores momentos de este tiempo?

Creo que cada evento es un buen recuerdo, pero sobre todo llevamos año y medio donde sabemos que tenemos una cliente muy fiel, y eso nos hace ser muy felices.

¿Qué le dirías al Pablo Pizarro que empezaba en Bocanegra? 

Que disfrute más , que no corra tanto.

¿Y al que se iniciaba en la cocina? 

Lo mismo, que no tenga prisa por llegar.

Para esta fiesta de los sentidos te rodeas de colegas y amigos de altura. Te planteamos un reto, define a cada uno con una palabra: 

  • Fernando Agrasar: producto.
  • Rafa Centeno: personalidad.
  • Xanty Elías: esfuerzo.
  • Juanlu Fernández y Marcos Nieto: complicidad.
  • Alberto Lareo: futuro de la gastronomía gallega.
  • Luis Lera: caza.
  • Daniel López: torbellino.
  • Diego López ‘Moli’: eternamente agradecido.
  • Nacho Manzano: raíces.
  • Andrés Médici: disciplina.
  • Ariel Mendizábal: referente.
  • Begoña Rodrigo: Mediterráneo.
  • Pepe Solla: el jefe.
  • Beatriz Sotelo: energía.
  • .. Pablo Pizarro: #acabeciñanonpara!

Después de este despliegue y hablando de futuro, ¿qué es lo siguiente?

Creo que es el momento de levantar un poco el pie del acelerador, disfrutarlo, y analizar el futuro con mucha calma.

Unas palabras para el brindis…

Que el 4 de septiembre sea una gran fiesta y… ¡Gracias totales!

MAKRO se une a ‘Coruña Cociña’

MAKRO se une a la familia de ‘Coruña Cociña’ apostando así por el impulso de la gastronomía de Galicia

La Asociación profesional de Cocineros ‘Coruña Cociña’ y MAKRO A Coruña firmaron la pasada semana un acuerdo de colaboración para impulsar la gastronomía y la hostelería de la provincia. El acuerdo, firmado el presidente de ‘Coruña Cociña’, Luis Veira, y el director de MAKRO A Coruña, Marcos Mateos, garantiza el compromiso de ambas entidades para promocionar y poner en valor la hostelería y la gastronomía de la región y así, consolidar los productos y platos típicos locales como sello de identidad de Galicia.

MAKRO, que en la actualidad da servicio a 4.000 hosteleros de A Coruña – desde bares de tapas o restaurantes de menú, hasta restaurantes con estrella Michelín – confirma con esta colaboración, una clara apuesta por la hostelería gallega y el éxito del sector en la región, posicionándose una vez más como socio de la hostelería.

Como parte de su implicación con el sector, MAKRO impulsa y apoya a la hostelería con el objetivo de incrementar su notoriedad y favorecer el desarrollo de sus negocios es de gran importancia. Acuerdos como el de “Coruña Cociña” forman parte del compromiso de la compañía para contribuir a la dinamización de la economía local. Del mismo modo, esta colaboración permite a MAKRO ofrecer a los clientes de hostelería un surtido diferenciador, de acuerdo siempre a unos parámetros de calidad y sostenibilidad.

Por su parte, la Asociación Coruña Cociña, reúne a 15 cocineros representativos de la provincia, con el objetivo de impulsar una oferta gastronómica basada en la cocina de mercado, en el uso de productos locales de temporada, en la creatividad y en la innovación, buscando además el intercambio cultural de la gastronomía local con otras regiones, así como favorecer el desarrollo, gestión y promoción de la gastronomía de A Coruña.

Cumplimos 2 años¡¡

Hoy hace dos años que #CoruñaCociña comenzó su andadura. Comenzamos 13 cociner@s uniendo fuerzas, experiencia y conocimientos para demostrar al mundo la calidad de la gastronomía coruñesa y sus enormes posibilidades. Hoy -con decenas de congresos, talleres, ponencias, showcookings, jornadas y demás eventos a las espaldas-, somos 15 cociner@s, 15 amig@s y 15 personas tremendamente agradecidas de que nos hayáis acompañado durante este tiempo.

¡Gracias por ser los mejores embajadores del sabor de nuestro territorio!

Y ahora… ¡seguimos!