Entrevista Pablo Pizarro

Pablo Pizarro: “Creo que en estos cuatro años, nadie se puede haber aburrido en Bocanegra”

El próximo martes 4 de septiembre el número 33 de la calle Riego de Agua de a Coruña se convertirá en el epicentro de la actividad gastronómica de la ciudad. Allí se reunirán 15 profesionales de los fogones, que suman  14 soles Repsol y 6 estrellas Michelin, que ofrecerán una propuesta a base de bocados, que llevarán a los asistentes a viajar por distintos lugares de la geografía española y por diferentes maneras de entender y trabajar la gastronomía. Al frente de esta gran fiesta estará Pablo Pizarro, una de los #15cociñeiros de Coruña Cociña y capitán de Bocanegra, quien ha compartido con nosotros sus impresiones sobre el evento.

Queda muy pocos días para la gran fiesta, ¿cómo te sientes?

Un poco ansioso y deseando que llegue el día.

¿Qué nos vamos a encontrar en el IV aniversario de Bocanegra? 

Una fiesta, un evento donde los cocineros se encuentran a gusto.

Bocanegra es ya un clásico en A Coruña entre los profesionales y los grandes aficionados a la gastronomía. Llegado este punto, ¿uno se redescubre o se reinventa?

Yo creo que lo importante es que uno siga disfrutando, es la única manera de hacer disfrutar al cliente. Evidentemente la cocina de Bocanegra ha evolucionado en estos años y ahora quizás este más enfocada en el producto.

¿Y dónde nace la inspiración?

La inspiración no sé; el nuestro es un trabajo de equipo donde todos aportan ideas. En la cocina tengo la suerte de tener a dos personas, como son Luis y Lidia, que están muy involucradas en el proyecto y entienden Bocanegra como un proyecto propio.

¿Es difícil no aburrirse en cuatro años?

En mi caso , no sé si es una virtud o un defecto, pero necesito constantemente tener objetivos y retos lo que, reconozco, hace que a veces sea difícil trabajar conmigo. Creo que en estos cuatro años, nadie se puede haber aburrido en Bocanegra.

¿Podrías decirnos alguno de los mejores momentos de este tiempo?

Creo que cada evento es un buen recuerdo, pero sobre todo llevamos año y medio donde sabemos que tenemos una cliente muy fiel, y eso nos hace ser muy felices.

¿Qué le dirías al Pablo Pizarro que empezaba en Bocanegra? 

Que disfrute más , que no corra tanto.

¿Y al que se iniciaba en la cocina? 

Lo mismo, que no tenga prisa por llegar.

Para esta fiesta de los sentidos te rodeas de colegas y amigos de altura. Te planteamos un reto, define a cada uno con una palabra: 

  • Fernando Agrasar: producto.
  • Rafa Centeno: personalidad.
  • Xanty Elías: esfuerzo.
  • Juanlu Fernández y Marcos Nieto: complicidad.
  • Alberto Lareo: futuro de la gastronomía gallega.
  • Luis Lera: caza.
  • Daniel López: torbellino.
  • Diego López ‘Moli’: eternamente agradecido.
  • Nacho Manzano: raíces.
  • Andrés Médici: disciplina.
  • Ariel Mendizábal: referente.
  • Begoña Rodrigo: Mediterráneo.
  • Pepe Solla: el jefe.
  • Beatriz Sotelo: energía.
  • .. Pablo Pizarro: #acabeciñanonpara!

Después de este despliegue y hablando de futuro, ¿qué es lo siguiente?

Creo que es el momento de levantar un poco el pie del acelerador, disfrutarlo, y analizar el futuro con mucha calma.

Unas palabras para el brindis…

Que el 4 de septiembre sea una gran fiesta y… ¡Gracias totales!