PABLO GALLEGO (PABLO GALLEGO)

¿Se puede ser un clásico consagrado de la cocina de una ciudad y al mismo tiempo permanecer en su vanguardia? Pablo Gallego es la demostración de que sí, de que es posible tener el nombre y la solera que solo otorgan los años de oficio y continuar siendo una punta de lanza para una cocina con raíces y mucho sentido común. La gastronomía coruñesa le debe a Pablo muchas jornadas memorables y un buen montón de grandes platos, pero también le debe –y esto es algo no muy frecuente- toda una generación de cocineros que se forjaron en sus cocinas y con los que hoy comparte grupo, inquietudes y ganas de seguir avanzando.

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