Tito Fernández #18cociñeiros

#18cociñeiros al descubierto: Tito Fernández

Tito Fernández es una de las últimas incorporaciones a Coruña Cociña, y ya se ha sometido al cuestionario #18cociñeiros al descubierto. ¿Lo conocemos un poco más?

Impulsor del creativo ‘Laboratorio canalla’, la cocina de Tito Fernández se establece en ese equilibrio entre tradición y vanguardia; en la aportación de nuevas técnicas, la búsqueda de nuevos sabores, la incorporación valiente de nuevos ingredientes bajo la atenta mirada de la cocina de siempre. Alma mater de la cocina del NH Collection Finisterre, Tito destaca por ser un revolucionario, con unas ideas culinarias que consiguen hacernos vivir experiencias únicas, a través de una cocina llena de personalidad y en constante cambio e innovación.

#18 cociñeiros al descubierto

En la cocina

  • ¿Por qué cocinero? Empecé desde muy pequeño cocinando en mi casa. En aquellos tiempos la cocina no era algo que estuviese muy bien visto como ahora, pero yo tenía claro que me gustaba y quería dedicarme a esto. Un día descubrí que en Santiago había una escuela donde podría aprender a cocinar cosas totalmente diferentes a lo que yo estaba acostumbrado a ver en donde yo vivía, por lo que a los 13 años y con el EGB recién terminado, me marché para comenzar la andadura que me trajo a estar a día de hoy aquí.
  • ¿Cómo y cuándo surgió? Cuando tenía 5 años pasaba mucho tiempo con mis abuelos, siempre rodeado de productos de la cocina gallega, como los quesos, guisos… además de vivir experiencias como la matanza de primera mano. Eso despertó en mi la curiosidad por la cocina.
  • Algo insoportable. El egocentrismo.
  • Una virtud. La paciencia.
  • Un defecto. Demasiada paciencia. Debería explotar mucho antes de lo que lo hago.
  • Un vicio. Hacer fotos, escuchar música y correr, aunque últimamente lo último me cuesta más, por tiempo y ganas.
  • ¿Para quién cocinar? Por el hecho de que después de cocinar me siento con ellos, mis hijos.
  • Un producto fetiche. Los Moluscos.
  • Un producto a evitar. Los caracoles, no los tengo en mi repertorio.
  • Un sitio para comer. Me encanta Santceloni, pero disfruto en cualquiera que tenga amigos en sus cocinas.
  • Una referencia. No tengo referencias. Me fijo en general en toda la gente que me rodea, desde compañeros de trabajo, a jefes, empresarios o conocidos de cualquier sector. Toda la gente me aporta, unos cosas buenas y otros no tanto, pero de todo se aprende.

Ahora conozcámonos un poco mejor…

  • Un momentazo. lo que más tengo grabado ahora son todos los minutos de las últimas vacaciones.
  • ¿Reír o hacer reír? Reír.
  • Una película. Ciudad de Dios, El Club de la Lucha, Trainspotting, Matrix, The Cube, … Hay miles de películas que guardo entre mis favoritas.
  • Una serie. The Leftovers y Lost.
  • Un/una cantante o grupo de música. Me gusta escuchar de todo, desde rock progresivo, música electrónica o un poco de jazz. Lo que siempre llevo conmigo para escuchar es Tool, Lcd Sound System, CHK!!!, Metallica y Motorpycho.
  • Una canción. Lateralus, Nothing else matters, November rain.
  • Una red social. Instagram.
  • Un refugio. Yo mismo. Y cuando eso no llega, el trabajo.
  • Un destino de vacaciones. Asia, pero cualquier lugar que no haya visto al lado de casa me hace sentir curiosidad.
  • Si no fueses cocinero serías… Algo relacionado con la informática, programador quizás.
  • Un sueño. Ser Feliz.