Cigala untuosa, by Antonio Amenedo.
INGREDIENTES
- 10 cigalas
- 10 litros de agua
- 250 gramos de tocino
- 10 manos de cerdo frescas
- 250 gramos de cebolla
- 250 gramos de puerro
- 250 gramos de zanahoria
- 1 kilo de garbanzos
ELABORACIÓN
Metemos todos los ingredientes, salvo los garbanzos, en frío en una olla.
Cocemos lentamente 3 horas.
Incorporamos los garbanzos, previamente hidratados, y continuamos la cocción 3 horas más.
Colamos el caldo resultante, lo pasamos por la superbag y lo reducimos hasta el punto deseado, como una golosina.
Pelamos las cigalas, conservando las cabezas para otra preparación.
Marcamos las cigalas ligeramente en una sartén o plancha, y cubrimos con la salsa untuosa de las manitas.
El resultados: un mar y montaña con pedigrí atlántico.
