Cigala untuosa, by Antonio Amenedo.

INGREDIENTES

  • 10 cigalas
  • 10 litros de agua
  • 250 gramos de tocino
  • 10 manos de cerdo frescas
  • 250 gramos de cebolla
  • 250 gramos de puerro
  • 250 gramos de zanahoria
  • 1 kilo de garbanzos

ELABORACIÓN

Metemos todos los ingredientes, salvo los garbanzos, en frío en una olla.

Cocemos lentamente 3 horas.

Incorporamos los garbanzos, previamente hidratados, y continuamos la cocción 3 horas más.

Colamos el caldo resultante, lo pasamos por la superbag y lo reducimos hasta el punto deseado, como una golosina.

Pelamos las cigalas, conservando las cabezas para otra preparación.

Marcamos las cigalas ligeramente en una sartén o plancha, y cubrimos con la salsa untuosa de las manitas.

El resultados: un mar y montaña con pedigrí atlántico.

Cigala untuosa de Antonio Amenedo