Jarrete sin prisa, by Antonio Amenedo
INGREDIENTES
- Un jarrete trasero con hueso de suprema gallega
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 200 cl de vino blanco
- 50 cl de armañac
- 200 cl de caldo de carne
- Romero
- Tomillo
- Sal gorda
- Pimienta
- Mantequilla
- Hilo de bridar
- Paciencia
ELABORACIÓN
Brida el jarrete. Cubre durante dos horas y media de sal gorda. Sácalo y lávalo. En una bolsa de vacío de cocción introduce el jarrete con las verduras, los aromáticos y los líquidos. Cocina en horno a vapor 16 h a 80 ºC.
Coloca el líquido resultante y reduce hasta montar una salsa con la mantequilla. Calienta al horno a 200 ºC solo calor, e introduce el jarrete 5 minutos pincelado con la salsa. Repite la operación hasta obtener el color deseado.
PRESENTACIÓN
Lo ideal es acompañarlo de unas patatitas asadas de Coristanco.