Manitas de cerdo con berberechos y su caldito, by Chisco Jiménez

INGREDIENTES

• 4 manitas de cerdo
• Una cebolla
• Un ajo
• Una zanahoria
• Un puerro
• 500 g de hueso de jamón
• 100 g de berberecho grande
• 6 bolas de pimienta
• 5 g de cebollino
• 5 g de perejil
• Codium
• Brotes (para decorar)

ELABORACIÓN

Cuece las manitas con un hueso de jamón y verduras. Deshuesa y haz rulos.

Reduce el caldo gelatinoso y pon a punto de sal.

Corta el rulo de manitas y marca por un lado.

Abre los berberechos en el caldito.

PRESENTACIÓN

Coloca las manitas en el plato con los berberechos, codium y brotes

Echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra.