Pantera rosa, by Iria Espinosa

INGREDIENTES

Para el bizcocho de granadina:

  • 200 g de clara de huevo
  • 40 g de yogur en polvo
  • 40 g de almendra en polvo
  • 40 g de azúcar
  • 15 g de harina
  • 25 g de granadina

Para el cremoso de chocolate blanco:

  • 160 g de nata
  • 40 g de azúcar
  • 25 g de huevo
  • ½ hoja de gelatina
  • 175 g de chocolate blanco

Para el helado de Pantera Rosa:

  • 200 g de nata
  • 120 g de leche
  • 60 g de chocolate blanco
  • 20 g de estabilizante
  • Esencia de rosas
  • Zumo de naranja

Otros ingredientes:

  • Menta
  • Frambuesas
  • Fresa liofilizada
  • Gajos de naranja
  • Aceite de vainilla

PREPARACIÓN

Mezcla todos los ingredientes del bizcocho. Mete en un sifón con dos cargas. Deja reposar.

Introduce en vasos de plástico (previamente agujereados) y cocínalo en el microondas durante 30 segundos. Templa y sácalo del vaso.

Para el cremoso de chocolate blanco mezcla la nata con el azúcar y el huevo y llévalo a 83 ºC.

Añade el chocolate y la gelatina. Remueve, cuela y deja enfriar.

Para el helado de Pantera Rosa mezcla la nata y la leche y calienta hasta 80 ºC. Añade el chocolate y tritura la mezcla. Incorpora la esencia de rosas, el zumo de naranja y, por último, el estabilizante.

Cuela y deja reposar 12 h. en la nevera. Congela.

PRESENTACIÓN

Emplata rompiendo el bizcocho y disponlo formando un círculo; por encima añade las frutas de forma salteada, junto con los puntos de cremoso de chocolate blanco.

Espolvorea la fresa liofilizada y echa un chorrito de aceite de vainilla.

Por último, coloca en el centro del plato la bolita de helado.