Tartar de atún y aguacate, by Ángeles Marzoa.

INGREDIENTES

Para el tartar:

• 500 gramos de atún
• 3 aguacates
• Medio tomate
• 15 gramos de cebolla morada
• Sal
• Pimienta

Para la marinada:

• 40 ml de salsa ponzu
• 30 ml de soja
• 3 gotas de tabasco
• 3 gramos de wasabi
• 5 gramos de mostaza de Dijon antigua
• 6 gramos de jengibre rallado
• Gotas de lima

ELABORACIÓN

Limpiamos el atún y lo cortamos en dados de 0,5 cm lo más regulares posible. Es importante hacer este paso justo antes de preparar el plato para evitar que el pescado se oxide.

Cortamos el aguacate, el tomate y la cebolla en dados pequeños iguales, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con cuidado de no romper el aguacate.  Realizar este paso justo antes de emplatar.

EMPLATADO

Añadimos la marinada al atún y mezclamos cuidadosamente.

Sobre el tartar de atún ponemos unas perlas de AOVE y unas perlas de vinagre balsámico.

Sobre el tartar de aguacate ponemos unos brotes de cilantro o cítricos.