Tartar de melón, albacora y encurtidos, by Tito Fernández.

INGREDIENTES

Para el tartar:

• 60 gramos de melón
• 30 gramos de pepino sin semillas ni piel
• 0,2 cl de vinagre de manzana
• 20 gramos de azúcar
• 0,2 cl de agua
• Sal
• Pimienta
• Ralladura de lima
• Hojas de menta

Para la albacora:

• 120 gramos de lomo de albacora limpio
• 150 cl de agua
• 80 gramos de salsa de soja
• 20 gramos de jengibre rallado
• 1 rama de cidronela
• Zumo y ralladura de una lima

ELABORACIÓN

Para el tartar, mezclamos el vinagre, el agua y el azúcar e introducimos el pepino picado en cuadraditos. Dejamos encurtir durante 2 horas. Podemos usar la misma mezcla para encurtir otros ingredientes si lo deseamos (rabanitos, remolacha o zanahoria).

Picamos el melón y mezclamos con los encurtidos.

Aderezamos con sal, pimienta y lima rallada.

Marinamos la albacora durante 2 horas en la mezcla de ingredientes citados.

Transcurridas las 2 horas, secamos el lomo de albacora.

Pasamos el soplete por todas las caras o marcamos en la plancha.

Laminamos con un grosor de medio centímetro.

EMPLATADO

Colocamos los trozos de albacora.

Rodeamos de tartar.

Podemos añadir mini espinacas, brotes tiernos o alguna alga como codium, lechuga de mar o wakame para aportar más matices.