Tartar de melón, albacora y encurtidos, by Tito Fernández.
INGREDIENTES
Para el tartar:
- 60 gramos de melón
- 30 gramos de pepino sin semillas ni piel
- 0,2 cl de vinagre de manzana
- 20 gramos de azúcar
- 0,2 cl de agua
- Sal
- Pimienta
- Ralladura de lima
- Hojas de menta
Para la albacora:
- 120 gramos de lomo de albacora limpio
- 150 cl de agua
- 80 gramos de salsa de soja
- 20 gramos de jengibre rallado
- 1 rama de cidronela
- Zumo y ralladura de una lima
ELABORACIÓN
Para el tartar, mezclamos el vinagre, el agua y el azúcar e introducimos el pepino picado en cuadraditos. Dejamos encurtir durante 2 horas. Podemos usar la misma mezcla para encurtir otros ingredientes si lo deseamos (rabanitos, remolacha o zanahoria).
Picamos el melón y mezclamos con los encurtidos.
Aderezamos con sal, pimienta y lima rallada.
Marinamos la albacora durante 2 horas en la mezcla de ingredientes citados.
Transcurridas las 2 horas, secamos el lomo de albacora.
Pasamos el soplete por todas las caras o marcamos en la plancha.
Laminamos con un grosor de medio centímetro.
EMPLATADO
Colocamos los trozos de albacora.
Rodeamos de tartar.
Podemos añadir mini espinacas, brotes tiernos o alguna alga como codium, lechuga de mar o wakame para aportar más matices.