Tomate relleno de tartar de gamba gallega, by Iria Espinosa.

INGREDIENTES

• Tomate
• Gambas
• Soja fermentada
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Zumo de naranja
• Aceite
• Pimiento
• Manzana
• Vinagre Chardomay

ELABORACIÓN

Blanqueamos unos tomates medianos, los pelamos y vaciamos.

Pelamos las gambas, las picamos y les añadimos soja fermentada, un punto de mayonesa, sal y pimienta.

Preparamos un gazpacho con el relleno de los tomates, incorporándole zumo de naranja, aceite, pimiento, manzana, sal, pimienta, agua y vinagre Chardomay.

Dejamos reposar 12 horas.

Trituramos y colamos.