Vieira de Cambados, curada en agua de mar y guacamole marino, by Pablo Pizarro.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 vieiras de Cambados
- Agua de mar
- 2 aguacates
- 20 gramos salicornia
- 10 gramos de codium
- 10 gramos lechuga de mar
- Acedera
- Mertensia
- Sal
ELABORACIÓN
Limpiamos la vieira, nos deshacemos de su coral y la curamos 2 horas en agua de mar.
Elaboramos un guacamole con salicornia, codium, lechuga de mar, acedera, mertensia y aguacate.
EMPLATADO
Realizamos una quenelle con el guacamole.
Fileteamos la vieira encima y finalizamos con un poco de codium.