Vieira de Cambados, curada en agua de mar y guacamole marino, by Pablo Pizarro.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 4 vieiras de Cambados
  • Agua de mar
  • 2 aguacates
  • 20 gramos salicornia
  • 10 gramos de codium
  • 10 gramos lechuga de mar
  • Acedera
  • Mertensia
  • Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos la vieira, nos deshacemos de su coral y la curamos 2 horas en agua de mar.

Elaboramos un guacamole con salicornia, codium, lechuga de mar, acedera, mertensia y aguacate.

EMPLATADO

Realizamos una quenelle con el guacamole.

Fileteamos la vieira encima y finalizamos con un poco de codium.

vieira de cambados de pablo pizarro