Diego Bello #15cocineiro

#15cocineiros al descubierto: Diego Bello

El carácter tranquilo y discreto de Diego Bello se transmite a su cocina -ahora en el restaurante del Hotel Attica 21-, unos platos sólidos, claros y siempre alejados del efectismo gratuito. Pero, ¿es capaz de mantener esa calma y sobriedad en todas las facetas de su vida?

En la cocina

• ¿Por qué cocinero? Siempre me atrajo la cocina, desde pequeño.
• ¿Cómo y cuándo surgió? Nunca tuve claro lo que hacer una vez acabado los estudios, no fui muy buen estudiante, la verdad. Una vez terminado 3º de BUP tenía claro que no quería hacer COU y no sabía qué hacer, así que mis padres me dijeron que si tenía claro que no quería seguir estudiando que me buscase un oficio. Y eso fue lo que hice. Me gustaba la cocina, amateur claro. Nunca me había planteado ser cocinero profesional, pero me tocó decidir y así entré en este mundillo.
• Algo insoportable. El desorden.
• Una virtud. La sinceridad.
• Un defecto. Dejarlo todo para el último momento.
• Un vicio. El mar.
• ¿Para quién cocinar? Para mi familia.
• Un producto fetiche. No tengo ninguno en especial, me gusta trabajar todo tipo de productos, pero igual tiro un poco más hacia los productos procedentes del mar. Creo que como cocineros deberíamos conocer el mayor número de productos y sacarles el mayor partido, intentado adaptarlos a nuestro propio estilo de cocina.
• Un producto a evitar. Todos los que no aporten nada a un plato, gustativamente.
• Un sitio para comer. Cualquiera de los muchos restaurantes que cuidan el producto y aman la profesión, y barriendo para casa los muchos que tenemos en A Coruña y el resto de Galicia.
• Una referencia. No tengo ningún cocinero en especial como referencia, en general me gusta la cocina de muchos compañeros sobre todo los que tienen un estilo propio y marcado.

Conozcámonos un poco mejor…

• Un momentazo. Cuando vi nacer a mis dos hijas.
• ¿Reír o hacer reír? Las dos cosas, dependiendo del ánimo.
• Una película. A poder ser una de terror, pero de las de terror de verdad.
• Una serie. Por nombrar una reciente y que me gusta, Juego de Tronos.
• Un/una cantante o grupo de música. U2.
• Una canción. Bohemian Rhapsody (Queen).
• Una red social. Instagram
• Un refugio. El mar.
• Un destino de vacaciones. Cualquiera en el que esté en contacto con la naturaleza.
• Si no fueses cocinero serías… Nunca me he planteado otra profesión.
• Un sueño. Vivir el día a día; y algún día poder realizar un proyecto en el que te sientas reflejado.